Evde Biber Salçası Yapma Tarifi

biber_salcasiKışa hazırlıklar başlanmış salçalar, menemenler, kahvaltılıklar, turşular vs… yapılmaya devam etmektedir. Hanımlar kışın pazarlardan domates, biber ve ya marketlerden hazır kavanoz, konserve salça almak yerine sonbahar döneminde kendileri yapmaya başlamışlardır. Çünkü en sağlıklısının kendi el yapımı olduğunu öğreniyoruz. Salçanın hem biberden hem de domatesten yapıldığını biliyoruz. Çoğu bayanın en çok tercihi biberden yana olmaktadır. Ve biberin sağlığa yararını saymakla bitmez tabii ki.  Gelin birde benden öğrenin biber salçasının nasıl yapıldığını. Belki bu yapım daha hoşunuza gider kim bilir.

Biber salçası malzemeleri

  • 10 kilo salçalık etli kırmızıbiber (yaklaşık 1,5 kg salça için)
  • Yarım kilo acı biber (sevmiyorsanız koymayın)
  • 7-8 yemek kaşığı kaya tuzu

Biber salçası tarifi

Kaynatarak biber salçası yapımı

Kırmızıbiberler Eylül ayında daha olgun ve güzel olur. Salçayı mümkünse bu zamanlarda yapmayı tercih edin. Biberlerin saplarını kesin, tohumlarını çıkarın ve iri parçalar halinde doğrayın. Büyük bir tencereye ya da iki tencereye aktarın hiç su koymadan önce suyunu bırakması için kısık ateşte, sonrasında orta ateşte kapağı açık olarak pişirin. İsterseniz düdüklü tencerede 5 dakika pişirebilirsiniz. Pişen malzemeyi robotta iyice parçalayın ya da el mikseri ile tencere püre haline getirin. İsterseniz kalan çekirdekleri ve kabukları ayırmak için bir süzgeçten geçirip çelik tencereye aktarın. Tencereyi kapağı açık olarak kısık ateşe koyun suyunun tamamını çekene kadar yavaş yavaş kaynatın. Kaynatırken içinde bir tahta kaşık bırakırsanız etrafa sıçramayacaktır. Dibini tutmasın diye arada sırada karıştırın. Sakın kendi haline ocakta bırakmayın, suyunu aldığımız için özlü bir kıvamı oluyor ve kaynarken sıçrıyor. Bu süre yaklaşık 3-4 saat sürüyor. Tencereye koyduğunuz malzeme hemen hemen yarısına inene kadar kaynatın. Ateşten almadan önce azar azar tuz ilave ederek tuzunu ayarlayın. Biraz tuzlu hazırlayın, daha dayanıklı olur. Suyunu çektiğinden emin olduktan sonra, tepsiye koyun üstünü tülbentle örtün rüzgâr ve güneş alan bir yerde arada sırada karıştırarak 2-3 gün bekletin. Daha koyu renkli ve kıvamlı istiyorsanız ara sıra karıştırarak güneşte bekletme süresini uzatabilirsiniz. Daha sonra yıkanmış ve iyice kurutulmuş cam kavanozlara koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin kapağını kapatın, Zeytinyağı hava ile temasını keserek küflenmesini önler. Kavanoz buzdolabında muhafaza edilmelidir. Afiyet olsun.