İyi Turşu Nasıl Yapılır

TURŞU NASIL KURULUR?tursu1

Kışın yemeklerde en vazgeçilmezimiz olan turşuyu beklide bazılarımız hala hazır alıp tüketmektedir. Aslında turşuyu kendimiz kurmak hem bütçemize hem de kendi zevkimize göre bence daha iyi olmaktadır. Bilmeyenler için pratik turşu kurma yolları da vardır. Büyük marketlerde veya pazarlarda satılan turşu kur gibi içinde ne olduğunu bilmediğimiz sıvılar vardır. Ama ben kendi kendimize turşu kurma taraftarıyım. Turşu kurmayı bilmeyenler için çok güzel tariflerim aşağıda yazmaktadır. Eminim sizde kendi kışlık turşularınızı kendi zevkinize göre acı, ekşi, tuzlu veya az tuzlu yapabilirsiniz. Deneyin kendinizde yaparken keyif alacaksınız. Turşunun olgunlaşma süresi malzemesine (bütün mü? Rendelenmiş mi? Doğranmış mı?) ve ne kadar kurduğunuza göre değişen bu durum, 15 ila 30 gün arasında sürüyor. Tabi Pancar turşusu gibi istisnalar da var. Önceden haşlanan pancarla kurulan turşu 2 gün içerisinde yenilecek duruma geliyor. Ya da ince kıyılmış lahana ve havuçtan yapılan turşu en fazla 1 hafta 10 gün içinde tüketilmeye hazır oluyor. Bütün kullanılan malzemelerle kurulan domates turşusu ve salatalık turşusu gibi turşuların daha hızlı olgunlaşması ve salamura suyunun işlemesi için bir bıçak ya da kürdan yardımıyla delinmesitursu2 gerekiyor. Sonuç olarak turşu kurduktan 1 hafta sonra tadına ve durumuna bakabilir. Ara ara kontrol ederek takip edebilirsiniz. Kendi turşunuzu kurmak isteyenlere birkaç tarif benden keyifle denemesi sizden şimdiden kolay gelsin J

Karışık Turşu Tarifi

Malzemeler:

  • 2 adet 5 litrelik kavanoz
  • 2 kilo acur
  • 1 kilo havuç
  • 1 kilo yeşil domates
  • 1 küçük boy lahana
  • 4 baş sarımsak
  • Salamuralık tuz
  • 2 su bardağı sirke
  • İsteğe göre dereotu
  • 2-3 avuç süs biberi

Test için 1 adet çiğ yumurta

Yapılışı:

  1. 5 litrelik kavanozlardan birinin içine 1 su bardağı tuz ve 2 su bardağı sirke eklenir ve tuz üzerine kavanozun üzerini dolduracak kadar su doldurulur ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır. ( 1 adet yumurta içine atılır eğer batmıyorsa tuzu tamamdır)
  2. Acurlar boyuna ve enine isteğe göre doğranır, havuçlar soyulur ve dilimlenir, domatesler isteğe göre kürdan yardımı ile delinir ya da dörde bölünür, lahanalar iri parçalara halinde doğranır. Sarımsaklar soyulur ve dereotundan bir tutam ayrılır.
  3. Sırasıyla domates, lahana, havuç, acur, süs biberi, dereotu şeklinde yerleştirilir. Her sebze arasına sarımsaklardan serpilir.
  4. Üzerine boşluk kalmayacak şekilde su doldurulur ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
  5. İkinci kavanoza da aynı işlem yapılır kalan su az gelirse başka bir kapta tuz, sirke, su karıştırılarak üzerine eklenir.

Karışık Turşu Tarifi

Malzemeler

  • 1 kilo salatalık
  • 1 kilo körpe yeşilbiber
  • 10 tane kırmızıbiber
  • 1 kilo yeşil domates
  • 1 kilo havuç
  • İsterseniz-mevsimindeyse taze fasulye
  • 6-7 çorba kaşığı kaya tuzu
  • 5 su bardağı üzüm sirkesi (elma sirkesi tercih etmeyin). Suyun miktarına göre oranlayabilirsiniz. 1 litre su için 1 bardak sirke kullanın.
  • 10-12 diş sarımsak
  • Kavanozu dolduracak kadar su
  • Üzerini kapatmak için Maydanoz veya dereotu veya defneyaprağı

Yapılışı

  • Suyunuzu mümkünse içme suyundan kullanın. Çeşme suyu kullanacaksanız da kaynatıp 1 gece dinlendirin.
  • Havuçların kabuklarını kazıyın. Dilim dilim doğrayın.
  • Biberleri yıkadıktan sonra uçlarından biraz kesin.
  • Salatalıkları yıkayıp başlarından biraz kesin. Çatalla delikler açın. Böylece içlerine de sirke girecek ve kıtır olacak.
  • Sarımsakların kabuklarını soyup yıkayın.
  • Soğumuş olan suyunuzu ayrı bir tencereye koyun. Tuzu ve sirkeyi ekleyip eriyene kadar karıştırıp salamurayı hazır hale getirin. (1 litre suya 1 bardak sirke şeklinde hesaplayabilirsiniz)
  • Hazırladığınız sebzeleri turşu kavanozuna karışık olarak yerleştirin. İsterseniz kat kat sırayla yerleştirebilirsiniz.
  • Aralara diş sarımsakları ekleyin.
  • Üzerine salamura suyunu sebzeleri geçecek şekilde ekleyin.
  • Kavanozun en üstünü de defneyaprağı veya maydanoz ile örtün.
  • Kavanozun ağzını iyice kapatın.
  • Oda sıcaklığında ve karanlık bir ortamda 15-20 gün beklettikten sonra turşunuzu açabilirsiniz.
  • Turşuyu kontrol etmek için açmamanızı tavsiye ederim. Ama mutlaka açacaksanız mümkün olduğunca temiz bir kaşık kullanın, ellerinizi turşuya değdirmeyin ki mikrop bulaşmasın.