Otel Yiyecek-İçecek Yöneticiliği mesleği hakkında bilgi


Konaklama vb. işletmelerde Yiyecek-İçecek departmanında konuklara en az maliyetle en iyi kalitede servisin sunulabilmesi için yiyecek-içecek, satın alma ve servis safhalarında tüm faaliyetleri ve personeli yönetme, kontrol etme bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir.

Yiyecek-İçecek Yöneticisi (Otel),  işletmenin genel çalışma prensipleri doğrultusunda, araç, gereç ve ekipmanları etkin bir şekilde kullanarak, işçi sağlığı, iş güvenliği ve çevre koruma düzenlemelerine ve mesleğin verimlilik ve kalite gereklerine uygun olarak:

 

Mutfak şefi ve Cost Control ile birlikte periyodik olarak menülerin hazırlanışını , standart maliyet ile en iyi porsiyonun hazırlanmasını, ürünlerin müşteriye sunum prezantasyonunu, porsiyon

a)      miktarlarını, yapılması düşünülen yenilikleri, garnitürler ve ürünlerin kalitesini kararlaştırmak,

b)      Departmanın gelir ve gider bütçesini hazırlamak,

c)      İlgili departmanlarla koordinasyonu sağlamak,

d)      Departmanının günlük satış durumunu, maliyetleri, outlet satış kayıtlarını inceleyerek satış artırıcı tedbirler almak,

e)      Maliyetlerin standartta tutulması için cost controll ve mutfak şefini koordine etmek,

f)       Toplantı, kongre yemekleri gibi özel organizasyonlarla verilecek yemeklerin satış departmanı ile koordineli çalışarak satılmasını sağlamak

g)      Cost Control’un ay sonu raporlarını inceleyerek maliyet artış ve düşüşlerini takip etmek,

h)      Yemekler ve hizmetlerle ilgili şikayetleri inceleyip gerekli düzeltmelerin yapılmasını sağlamak,

i)        Sorumlu olduğu personeli yönlendirmek ve eğitmek,

vb. görev ve işlemleri yerine getirir