Süt ve Süt Ürünleri İşlemecisi mesleği hakkında bilgi


TANIM     

Süt ve süt ürünlerinin hijyenik koşulları sağlanmış üretim hattında üretilmesini, satışa hazırlanmasını, ambalajlanmasını, kalite kontrolünü yapan ve  saklama yöntemlerini uygulayan kişidir.

 

GÖREVLER

–       Üretime uygun sütün seçimini yapar,

–       Üretim hattının insan sağlığı için uygun olmasını sağlar,

–       Sağlıklı koşullarda ve besleyici niteliği yüksek süt ürünleri üretilmesi için gerekli koşulları sağlar,

–       Üretilen ürünlerin kalite kriterlerini belirler ve analizlerini yapar. Sonuçları yorumlar.

–       Üretimde çalışacak elemanların nitelik ve sayılarını belirler,

–       Gerekli malzemeleri temin eder ve malzemelerin kullanılmasını ve kullanıma hazır olmasını sağlar,

–       Kullanılan alet ve makinelerin bakım ve onarımlarını yapar veya yaptırır.

KULLANILAN ALET VE MALZEMELER

–       Laboratuar ekipmanları, (büret, pipet, petri kutusu, beher, erlen, mezur, etüv vb.)

–       Kimyasal analiz ekipmanları, (kjeldahl düzeneği, gerber santrfijü, laktodensimetre, bütirometre, el reftoktometresi vb.)

–       Mikrobiyolojik analiz ekipmanları, (inkübetör, pastör fırını, otoklav, koloni sayıcı, mikroskop, öze vb.)

–       Yağ speratörleri ve homojenizatör,

–       Ambalajlama ve dolum makineleri,

–       Peynir, yoğurt, tereyağ, süttozu, ayran üretim donanımları.

 

MESLEĞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER

–       Fen bilimlerine ilgili ve bu alanlarda başarılı,

–       Dikkatli ve tedbirli, gerekli önlemleri zamanında alabilen,

–       Koku ve tat alma duyuları keskin,

–       Hepatit B, Salmonella gibi bulaşıcı hastalıkların taşıyıcısı olmayan,

–       Uzun süre ayakta çalışabilen,

–       Başka insanlarla iyi iletişim kurabilen,

–       Düzenli ve temiz çalışabilen kimseler olması gereklidir.

ÇALIŞMA ORTAMI VE KOŞULLARI

Süt  ve  süt ürünleri  işlemecisi, süt fabrikaları, mandıralar, kalite kontrol laboratuarlarında ve yemek sanayiinde  çalışırlar. Çalışma ortamı rutubetli, nemli, kokulu ve sıcaktır.  Bazen büroda da çalışırlar. İş genellikle ayakta yürütülür. Diğer çalışanlar, işverenler  ve müşterilerle iletişim kurmaları gereklidir.

ÇALIŞMA ALANLARI VE İŞ BULMA OLANAKLARI

Süt  ve  süt ürünleri  işlemecisi, süt fabrikaları, mandıralar, kalite kontrol laboratuarlarında ve yemek sektöründe çalışabilmektedirler. Ayrıca kendi işyerlerini de açabilirler.

Teknolojik gelişmeler her alanda olduğu gibi bu mesleği de etkilemektedir.

 

MESLEK EĞİTİMİNİN VERİLDİĞİ YERLER

Yeterli sayıda çırak başvurusu olması halinde tüm mesleki eğitim merkezlerinde “Yiyecek-İçecek Hizmetleri” alanı “Süt ve Süt Ürünleri İşlemeciliği” dalında verilmektedir.

Ayrıca, meslek liselerinin “Gıda Teknolojisi” alanı “Süt İşleme” dalında da bu mesleğin eğitimi verilmektedir.

MESLEK EĞİTİMİNE  GİRİŞ KOŞULLARI        

–       En az ilköğretim mezunu olmak,

–       14 yaşını doldurmuş olmak,

–       Bünyesi ve sağlık durumu bu mesleği yapmaya uygun olmak,

–        Eğitim görmek istediği meslekte bir işyeri ile çıraklık sözleşmesi imzalamak gerekmektedir.

Meslek lisesinde mesleğin eğitimini görmek için ilköğretim okulu mezunu olmak ve meslek liselerine giriş şartlarını taşımak gerekmektedir.

EĞİTİMİN SÜRESİ VE İÇERİĞİ

Mesleki eğitim merkezlerinde mesleğin eğitim süresi  ilköğretim mezunları için 2 yıl, lise ve daha üst düzey  mezunları için 1 yıldır. Meslek liselerinde ise eğitim süresi 4 yıldır.

Mesleki eğitim merkezlerinde mesleki eğitim teorik ve pratik olarak gerçekleştirilir.

Teorik Eğitiminde Alınan Dersler:

Türkçe, Matematik ve Meslek Matematiği, Müşteri İlişkileri ve Satış Bilgisi, Muhasebe, Ekonomi ve Ticaret Bilgisi, İş Güvenliği, Meslek Bilgisi, İşletme Bilgisi ve Kooperatifçilik, Toplam Kalite Yönetimi.

 Pratik eğitim süresince: Süt ve süt ürünlerinin üretimi, sütün bileşimi, sütün özellikleri, sütte yapılan hileler, süte uygulanan işlemler, sütün sınıflandırılması, süt ve süt ürünlerinin insan sağlığı ile ilişkileri, süt ve süt ürünlerinin satışa hazırlanması, süt ve süt ürünlerinin ambalajlanması, süt ve süt ürünlerinin işaretlenmesi, süt ve süt ürünlerinin satışa sunulması, süt ve süt ürünlerini saklama yöntemleri, homojenizasyon, dayanıklı süt ürünleri teknolojisi, süt ürünleri teknolojisi, süt işletmeleri, iş yeri kuralları, süt ve süt ürünlerinin kalite kontrolü, süt ve süt ürünlerinin kalitesine paketlemenin etkisi, reklam ve pazarlama, beslenme bilgisi, sütün bileşimi ve beslenmedeki önemi vb. dersler verilmektedir.

MESLEKTE  İLERLEME

–       Meslekte usta ve usta öğretici unvanlarına yükselmek mümkündür. Mesleki eğitim merkezlerinden kalfa olarak mezun olanlar bir işyerinde çalışıp aynı zamanda teorik eğitimlerine de devam edebilirler. Bu eğitimde İnsan Sağlığı ve İş Güvenliği, İş ve İnsan İlişkileri, Çalışma Hukuku, İşletme Bilgisi, Sigorta ve Vergi Mevzuatı, Muhasebe ve Ekonomi derslerinin yanında İleri Meslek Bilgisi derslerini alırlar. 1 yıl sonunda ustalık sınavlarına katılabilirler.

–       Ustalık için öngörülen teorik eğitime devam etmeyenler ise bir işyerinde 5 yıl çalıştıktan sonra (Çalıştıklarını SGK primleri ile belgelemek şartıyla) ustalık sınavına katılabilirler. Ustalık belgesi alanlar mesleki eğitim merkezlerinde 40 saatlik iş pedagolojisi kurs programını tamamlayıp yapılacak sınavda başarılı olduktan sonra “Usta Öğreticilik” belgesi alabilirler.

–       Bir süt entegre tesisinde çalışan kalfa, meslekteki başarısına göre vardiya sorumlusu ya da formen  olabilir.

BURS, KREDİ VE ÜCRET DURUMU

–       3308 Sayılı Çıraklık ve Mesleki Eğitim Kanunu gereğince işletmelerde uygulamalı eğitim gören öğrencilere, işletmelerce asgari ücretin %30’undan az olmamak üzere bir ücret ödenmektedir.

–       Mesleki eğitim gören adayların iş kazası, iş riski  ve meslek hastalıkları ile ilgili sigorta primleri devletçe karşılanmaktadır.

–       Ayrıca, çalıştığı işyerinin yemek, servis gibi sosyal haklarından yararlanır. İş ve okul giysileri  ile ders araç ve gereçleri işveren tarafından karşılanır.

–       Eğitim tamamlandıktan sonra, özellikle deneme süresince asgari ücretle çalışmaya başlanılır.

–       Kamu sektöründe çalışanlar 657 Sayılı Devlet Memurları Kanunu’na göre, özel sektörde çalışanlar ise; çalışılan işyerinin büyüklüğü, kişinin tecrübesi, bilgisi, yeteneği, çalışma kapasitesi ve sektörün  ücret düzeyine göre asgari ücretin yaklaşık 2 katı kadar bir ücretle çalışma hayatına atılmaktadırlar.

DAHA AYRINTILI BİLGİ İÇİN BAŞVURULABİLECEK YERLER

–            İlgili Eğitim Kurumları,

–            Meslek Elemanları

–            Türkiye İş Kurumu Genel Müdürlüğü Ankara Meslek Bilgi Merkezi,

Bünyesinde Meslek Bilgi Merkezi Bulunan Türkiye İş Kurumu İl ve Şube Müdürlükleri.